鸭肉面线的做法

鸭肉面线是一道经典的四川菜。它选用了新鲜的鸭肉和手工制作的面线，加上独特的调料，口感鲜美，营养丰富。下面是鸭肉面线的制作方法：

原料：

1. 鸭肉250克

2. 面线适量

3. 鸡蛋1个

4. 黄鳝适量

5. 青蒜适量

6. 姜适量

7. 大葱适量

8. 鸭血适量

9. 醋适量

10. 酱油适量

11. 盐适量

12. 白糖适量

13. 鸡精适量

14. 辣椒粉适量

15. 料酒适量

步骤：

1. 将鸭肉洗净切块，放入热水中焯水，去除血水和脏物。

2. 烧一锅开水，将焯过水的鸭肉放入煮熟，撇去表面的浮沫。

3. 另起一锅烧开水，将面线放入煮熟，捞出备用。

4. 炒锅烧热，加入适量的食用油，放入姜蒜爆炒出香味。

5. 加入焯水过的鸭肉，翻炒均匀，然后加入适量的料酒，炒均匀。

6. 倒入适量的酱油和盐，继续翻炒。

7. 加入适量的水，煮沸。

8. 把黄鳝放入煮熟，将鸭血切块备用。

9. 面线放入煮沸的鸭肉汤中煮熟。

10. 用漏网将面线和鸭肉汤捞起，放入大碗中。

11. 锅中烧热油，打入一个鸡蛋，炒散。

12. 加入适量的酱油、盐、白糖、鸡精、辣椒粉炒匀。

13. 将炒好的鸡蛋倒入面线碗中，拌匀。

14. 加入适量的鸭肉、黄鳝、鸭血。

15. 撒上适量的青蒜，淋上适量的醋即可。

这样一道美味的鸭肉面线就完成了。它的鸭肉鲜嫩，汤汁醇厚，面线Q弹，入口有嚼劲，同时还带有四川菜特有的香辣味道。鸭肉富含蛋白质和维生素，有益于身体的健康。而面线含丰富的纤维素，有助于消除肠道垃圾，促进消化。整个制作过程中，配料的搭配和火候的掌握都非常重要，只有掌握好了技巧才能做出一道好吃的鸭肉面线。