四川老盐菜的做法

四川老盐菜是以白菜、芥菜为原料，经过盐渍发酵而成的一种传统川菜。它具有酸辣咸香的口感，非常开胃，是川菜中非常经典的一道菜品。下面是制作四川老盐菜的具体步骤：

材料：

- 1颗大白菜

- 适量的盐

- 适量的干辣椒

- 适量的生姜

- 适量的葱

步骤：

1. 准备工作：

- 将大白菜旋成块状，洗净后晾干备用。

- 将干辣椒剪成小段，生姜切成片状，葱切成小段备用。

2. 盐渍：

- 在大容器中铺一层盐，将白菜块放在上面，再撒上一层盐，以此类推直到所有的白菜放入容器中，并将剩余的盐均匀的撒在白菜上面。

- 将容器放到阴凉通风的地方，密封盖上，让其腌制发酵，大概需要3-5天。

3. 炒制：

- 将腌制好的盐菜取出，用清水冲洗掉盐分，控水备用。

- 在炒锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜炒香。

- 加入剪段的干辣椒，炒出香味。

- 将控水后的盐菜放入锅中，翻炒均匀。

- 炒制至盐菜出现微微焦黄的边缘即可，关火待凉后装入干净的容器中。

4. 保存：

- 将装有盐菜的容器密封好，放到阴凉通风的地方，储存3-5天后即可食用。

- 每次取用时，要用干净的筷子取菜，避免受到污染。

小贴士：

- 盐的添加量要适量，过多会影响菜的口感；过少则菜存放不久容易变质。

- 在腌制过程中，要定期搅拌一下盐菜，以免盐分不均匀导致发酵不充分。

- 炒制时要掌握好火候，盐菜需炒至微微焦黄，以保持菜的脆爽口感。

四川老盐菜的制作过程需要一定的耐心和专注，但是吃到香辣开胃的老盐菜的时候，将会倍感满足和享受。它不仅可以作为下饭菜，还可以用于炒饭、煮面等菜品中，增加风味。尝试一下制作四川老盐菜，展开你的川菜香饵之旅吧！