扬州臭大元的做法

扬州臭大元是一道传统的江苏菜品，具有浓郁的扬州特色风味。它以糯米、五花肉、鱼饼为主要原料，配上葱姜蒜等调料，通过蒸和煎的方式制作而成。下面是扬州臭大元的详细做法：

所需材料：

1. 糯米300克

2. 五花肉200克

3. 鱼饼100克

4. 鸡蛋2个

5. 牛肉汤适量

6. 葱姜蒜适量

7. 料酒适量

8. 酱油适量

9. 盐适量

10. 白胡椒粉适量

11. 花生油适量

步骤：

1. 将糯米用水洗净后，浸泡3小时左右，备用。

2. 五花肉切成小块，用开水焯水，去掉血水和异味。

3. 将切好的五花肉放入锅中，加入牛肉汤和料酒，葱姜蒜，用慢火炖煮30分钟，使猪肉入味。

4. 炖煮的过程中，将糯米蒸熟备用。

5. 鱼饼切成小块，放入锅中焯水，焯煮至鱼饼浮起，捞出备用。

6. 取出炖煮好的五花肉，将其切成小丁备用。

7. 取一个大碗，将蒸好的糯米放入碗底，再将五花肉丁和鱼饼放在糯米上面。

8. 在炖煮五花肉的锅里捞出葱姜蒜，将鲜香的猪骨汤倒入碗中，使碗中的食材浸泡在汤中。

9. 在碗中加入酱油、盐、白胡椒粉、料酒，腌制10分钟，使其入味。

10. 另起锅，加入适量的花生油，烧热后，将鸡蛋打入锅中，煎成鸡蛋皮，取出备用。

11. 将锅中的花生油全部倒入碗中，将煎好的鸡蛋皮铺在碗上。

12. 将碗放入锅中蒸15分钟左右，使食材熟透，入味。

13. 蒸好后，取出碗，用筷子在表面挑些**，然后将碗倒扣在盘子中。

扬州臭大元色泽金黄，外酥里嫩，香气四溢。它的特点是糯米煮熟后，慢慢吸收了牛肉汤和五花肉的鲜香，加上鱼饼的细腻口感，再配以煎好的鸡蛋皮，口感更加丰富。醇香的牛肉汤与加入料酒和酱油的酱汁融合在一起，味道醇厚而不腻。整道菜品色香味俱佳，深受扬州地区食客的喜爱和推崇。

以上就是扬州臭大元的做法，它是一道美味健康的传统佳肴。无论是在家庭聚餐还是在宴席上，都能为进餐增添一道独特的风味。