广式水晶虾饺的做法

广式水晶虾饺是一道非常经典的粤菜，以其透明的外观和鲜美的口感而闻名。下面是制作广式水晶虾饺的详细步骤：

材料：

- 水晶皮：

- 160克澄粉

- 20克淀粉

- 200毫升开水

- 馅料：

- 300克新鲜虾仁

- 50克鲜猪油

- 50毫升鲜汤

- 20克鲜鱼肚

- 20克鱼子酱

- 20克笋丁

- 20克玉兰片

- 适量香菜碎

- 适量盐和胡椒粉

- 适量鸡精

- 适量蚝油

步骤：

1. 准备水晶皮：将澄粉和淀粉混合在一个大碗中，然后慢慢加入开水，同时用筷子搅拌均匀，直到成为一个光滑的面团。然后盖上湿布，静置15分钟。

2. 准备馅料：将鲜虾仁剁成泥状，加入鲜汤、鲜鱼肚、鱼子酱、笋丁、玉兰片、香菜碎、盐和胡椒粉。搅拌均匀后逐渐加入鲜猪油搅拌至光滑，再加入蚝油和鸡精拌匀备用。

3. 擀水晶皮：将面团分成小块，每块用擀面杖擀成薄片，直径约为6-7厘米。擀好的水晶皮要薄而均匀，不可太厚或太薄。

4. 包馅料：在水晶皮中央放入适量的虾馅，然后将水晶皮包裹住馅料，捏紧收口。重复这个过程，直到用完馅料和水晶皮。

5. 蒸水晶虾饺：将水晶虾饺摆放在蒸盘上，加盖。准备一个大锅，加入足够的水，烧开后放入蒸盘。蒸15分钟，直到水晶虾饺完全熟透并变得透明。

6. 上菜：将蒸好的水晶虾饺装盘，撒上些许花生碎和香菜碎，搭配酱油或蚝油作为蘸料，即可享用。

总结：

制作广式水晶虾饺需要一些耐心和技巧，特别是在擀水晶皮和包馅料的过程中。水晶虾饺的制作还可以根据个人口味进行改良，增加其他食材或调料以增加口感。不过无论是经典的做法还是改良版，广式水晶虾饺都是一道非常美味的菜肴，细腻的口感和鲜甜的虾肉会令人大饱口福。